西餐对家政的影响

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西餐对家政的影响

花 · Answer

广州封控期间, 没有了家政帮忙, 又不能外面堂食, 如果不点外卖的话, 每天要考虑做饭的工作量, 就有了以下这些心得.

食材的优异, 能大幅减少家庭主妇在厨房的工作量. 比如煎个牛排, 把材料从冰箱里拿出来, 不用解冻直接进烤箱, 烤好了放碟子里, 现成的黑椒汁一浇, 就可以吃了. 食客自己拿刀叉切小块.

中式, 比如萝卜焖牛腩, 切肉, 飞水(去血水), 姜葱蒜洗切, 萝卜洗切, 加各种香料, 分步骤煮熟萝卜, 焖, 全程得站在厨房忙乎.

感觉是, 中式做法, 能把很多一般的食材 (但足够新鲜), 也做的很可以入口. 但烤牛排这种, 牛肉不好, 厨师火候掌握的再好, 也没法挽救.

比如猪皮, 做成皮冻, 就属于材料便宜, 做工超级复杂的美味食品.

中式餐饮, 讲究的是, 食客一筷子夹起来, 味道非常丰富. 所以所有配料都要切细, 热油爆香, 溶解进到主材里. 红楼梦里的茄鲞就是这方面登峰造极之作. 清水白菜, 也是差不多, 把各种复杂的香料, 通过复杂的流程, 熬进高汤里配白菜.

因为自古以来, 家庭主妇的劳动力是不算钱的, 所以, 尽量把同样便宜的配料 (姜葱蒜这些) 通过精细的手工劳作, 把(比较一般的)主材做的香喷喷, 让家里人吃的开心, 就是对家庭主妇的很大的安慰了.

因为中餐的饮食文化就是一直这么来的, 所以也没想到为什么中餐做起来这么费时费力, 因为主流菜谱就是这样说的呀.

中餐有各种丸子, 馅料. 当然丸子也可以理解为预制菜. 但把肉啊, 虾啊, 剁成泥, 再拌入其它剁碎的配料, 这个就很费厨师的功夫, 但超级方便了食客, 一口一个.

中餐还讲究烹调过程. 比如煮汤要撇去浮沫, 鸡汤要撇去表面多余的鸡油. 比如萝卜牛腩要先煮肉再煮萝卜不然萝卜煮太久了不好吃.

以前煮饺子讲究点三次凉水, 其实我觉得是因为以前是柴火灶台, 火候不好控制, 所以只能通过加凉水来调整, 现在是煤气灶, 随意可以调整火大火小, 沸腾之后中小火煮是可以的.

而且感觉有鄙视链, 越是步骤复杂, 就越是觉得牛.

西餐里面也有烤火鸡这种菜, 肚子里填很多料, 但人家是一个主菜就差不多了, 配点前菜, 面包, 酒水, 甜点就得了.

非节假日吃个西式全餐, 一个主菜, 有蛋白质/脂肪, 前菜沙拉是蔬菜, 汤, 甜品, 各司其职. 人多也是这种吃法, 每个人都是那几样.

我们的筵席是八个热菜八个凉菜. 然后八个热菜至少有五六个, 都是那种做法复杂的菜. 七八个主菜, 大部分也都是蛋白质/脂肪, 从营养的角度来说其实是重复了. 可能好几个热菜里面都是既有肉又有蔬菜. 这种可能是照顾有人不爱吃鸡, 有人不爱吃鱼, 有人不爱吃牛羊肉吧.

新 尚 人 · Answer

西餐对家政的影响提高了家政服务技能和工资，反应了市场对高级家政的需求不断增长，虽然西式宴嫂上门工费较贵，但许多年轻夫妇还愿意一品厨艺风采。为满足圣诞节的这项新需求，有关部门正在加紧对“宴嫂”进行有关西方礼仪文化、西餐厨艺和“Party策划”的培训。与此同时，月薪达两三千元人民币、有专业技能的高素质家庭服务人员，该市缺位至少达三万家庭。预计三五年内高端家政需求还将大幅增长。

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