经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？

每位师傅都有自己的烹饪小技巧，都是从日常工作中不经意发现并改良的。有些小技巧看似简单，但在实际烹饪中却能起到事半功倍的效果。下面，我们就一起来看看同行们分享的厨艺小技巧，大家不妨收藏一试。

1、肉类焯水加蔬菜边角料能去腥

红肉焯水时，加点胡萝卜、芹菜、洋葱等的边角料，不仅不浪费，还能得到去腥去腻效果。同时，肉类还会有蔬菜的清香。

此外，肉类焯水时还可以加点白胡椒粒或者白胡椒粉，去腥效果更好。

2、带皮腊肉烹饪前烧下皮，彻底去毛还更香

带皮腊肉制作时表皮会残留猪毛，烹饪前用火枪烧一下，烧到焦黑起泡会有意想不到的效果。有经验的大厨介绍，用火枪烧
一是可以彻底烧掉残留的猪毛；
二是烧的过程中腊肉的脂肪融化了，会因为发生表面焦化而产生一种特殊的香气。

3、炒糖色离火控温，不易发涩发苦

很多菜系都需要炒糖色，如红烧肉、糖醋排骨等，但有时候不注意控制火候炒出的糖色就会发涩发苦。

因为，炒糖色除了要不停搅动外，炒的过程还需要盯着颜色变化和火候，如果觉得过热就随时离下火，这样炒出来的糖色才不会发苦发涩。

4、肉馅加马蹄，拍碎比剁碎更有口感

在制作鱼饼或者丸子时，加入马蹄可以增加清甜爽脆的口感，不过很多厨师会习惯先剁碎马蹄再和肉馅一起搅拌均匀。

其实，有一个小技巧：马蹄不剁碎，直接像拍蒜一样拍扁加入肉馅中搅拌口感更佳。因为拍碎的马蹄不规则，反而更容易吃到其爽脆的口感。

5、调肉馅时加点干贝蓉倍添鲜味

制作汆丸子、调饺子馅、包子馅时，可以加入一点打碎的干贝蓉，最后拌入调好味的肉馅，鲜味会更佳。因为，小干贝当中的琥珀酸会让整道菜鲜味翻倍，味道更好。

而小干贝买回来可以适当烘焙一下，这样不但利于更好保存还能增加一种干香味。另外，如果有时间的话，调好的肉馅可以放进冰箱醒一两个小时，吃起来更加软嫩鲜香、食之无渣。

6、熬蔬菜汁时，先炸后煮味道更好

现在不少菜肴像焖炖牛肉、熏鱼，都会加入蔬菜汁增加蔬菜的清香和营养价值。

大家在煮蔬菜汁时，可以先将蔬菜料炒一下或者过油炸一下，这样熬出来的蔬菜汁会更加清香，营养价值更高，味道也更好。这是因为蔬菜本身的一些物质在水里无法直接释放，但结合脂肪就容易释放出来。

7、熬料汁时，五香粉出锅再放味道更香

在熬类似熏鱼汁一类的料汁时，可以在最后或者出锅后加入一勺五香粉。这是因为五香粉香气很足，但如果在锅里煮久了就会发苦，最后放就可以很大程度地保留五香粉的香气，吃起来也更舒服。

8、炸物裹蛋清蛋黄各有不同

很多师傅做炸物时都会裹全蛋液，但往往裹全蛋液炸出的效果并不会很好，放久后就会回软。这是因为蛋清水分多，而且含有粘性和柔韧性特别强的卵清蛋白，裹有蛋清做的炸物容易回软，所以蛋清更适合用于上浆而非做炸物。

因此，做炸物可以只取蛋黄打成的蛋液，更容易起酥脆的口感。

9、干辣椒拿水焯一下，不易糊不发苦

在制作辣子鸡、油泼干辣椒时，一不小心干辣椒就容易炒糊，成菜效果色泽不好看，吃起来也不香。

因此，大家可以先将干辣椒过水，清洗脏东西，再捞出用吸水纸吸干水分，最后用少许白酒拌一拌再下锅炸或者热油泼。这样处理后的干辣椒不易糊且有酒香气，吃起来辣而不燥还更香。

10、炒鸡蛋，用水炒更嫩

炒鸡蛋有很多方法，很多师傅会用油炒，炒出的鸡蛋香气足但不够嫩，如果想要更嫩的炒鸡蛋，水炒法更适合。

如炒桂花鸡蛋，打鸡蛋时加入牛奶可以去蛋腥味，再加点水淀粉增加黏性，最后锅里用水代替油做加热媒介，全程小火慢炒，这样炒出的鸡蛋更嫩，更像桂花。

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1、汆羊肉时加点奶，去腥效果更好

羊肉的腥膻味重，不是所有人都能接受，很多厨师都有各自的去膻手段。有位经验丰富的大厨告诉我们，汆烫羊肉时除了加葱、姜、料酒、花椒外，还可以加点牛奶，
一是可以起到去腥去膻的作用，
二是能为羊肉增加奶香味。

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2、炒菌类前过下油，菌类吃着更香

很多小炒都会用到菌类搭配红肉，但鲜菌水分含量大，炒出的菜肴很容易澥汁不够干香。

有师傅总结，菌类在炒制前，可以先过油：
一是能够逼出多余水分，增加脂香味；
二是可以定型，不易出水又多了一种干香。

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3、猪手、鸡脚焯水加白醋，去腥又美白

在制作类似白云猪手一类追求爽脆口感的菜肴时，如何去除多余表面胶质是关键。

经验丰富的师傅发现，猪手焯水过程中加点白醋，不仅可以去腥去腻，还能去除多余的胶质和起到一定的漂白作用。

此类的方法同样适用于焯鸡脚、鸭脚等食材。

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4、摊鸡蛋加盖焖，热得均匀成型好看

摊鸡蛋要摊得漂亮而且熟得均匀，对火候的把控最为关键。蛋液下锅后调小火加盖，通过热穿透的原理，十几秒鸡蛋就可以热得比较均匀，再开盖调中火，此时底部的蛋液成型了，调大火力鸡蛋就更容易翻面。

重复上述步骤，调小火加盖焖，出锅前再改大火晃锅，鸡蛋就可以轻松脱勺出锅。

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5、泡发干鱿鱼加点碱，速度快口感好

有很多厨师泡发干鱿鱼的时候，用水泡几个小时还是泡不软。其实泡发干鱿鱼只需要用清水泡半个小时，然后下锅用水加少许碱煮（闻到碱味就够了）。

鱿鱼在锅里一煮就会自动打卷，需要继续煮到自动伸展即可。这样泡发干鱿鱼不仅速度快，而且容易改刀，口感也更接近鲜鱿鱼，易嚼不粘牙。

经验丰富的厨师们会有许多日常做饭技巧，下面列举出一些比较普遍的:

1. 切菜技巧：将菜切成一致大小的块状可以确保食材在烹调时受热均匀。在切洋葱时，应该先将根部留下来，这样可以减少流泪现象，同时也便于切割。

2. 控制火候：熟练掌握不同的火候对食材口感和营养的影响非常重要。一般来说，能用中小火就不要用大火。

3. 合理搭配调味料：正确的调味可以增加菜品的美味度。懂得使用各种调味料进行搭配可以使菜品口感更加协调。

4. 色香味俱全：良好的视觉效果、香气和口感是美食中不可或缺的三个方面。经验丰富的厨师会知道如何合理搭配食材、烹饪方法和调味料以达到色香味俱全。

5. 尝试新方法和配方：经验丰富的厨师们不断尝试新的烹饪方法和配方，以不断提升自己的厨艺水平和创造出更多美食。

6. 清洁卫生：良好的清洁卫生习惯是每个厨师都必备的技能，这有助于保持厨房卫生，避免食品污染和健康问题。

经验丰富的厨师们在日常做饭时会注重细节、灵活运用各种烹饪技法和调味料，并且保持高度的清洁卫生标准。

经验丰富的厨师有很多日常做饭技巧，以下是其中一些：

组织好做饭前的准备工作：提前准备好需要的材料和工具，切好蔬菜、准备好肉类等，这样可以使做饭的过程更加流畅。

保持工作区清洁：在做饭的过程中保持工作区清洁可以避免食品污染和交叉感染。

控制好火候：不同的菜肴需要不同的火候，掌握好火候可以保证菜肴的口感和味道。

保持食材的新鲜度：选购新鲜的食材，并在保存和烹饪时注意保持它们的新鲜度。

热处理食材：对于肉类、鱼类等易于滋生细菌的食材，需要进行适当的热处理，确保食品安全。

不要过度调味：过度使用调味料可能会掩盖食材的本味，影响菜肴的口感和营养价值。

注意配菜：搭配合适的配菜可以使菜肴更加美味，同时也能增加营养价值。

学习不同的烹饪技巧：不同的烹饪技巧可以使菜肴味道更加多样化，如煎、炒、烤、蒸、炖等。

经常尝试新的食谱和食材：尝试新的食谱和食材可以使你的烹饪技巧不断进步，并且能够创造出更加多样化的菜肴。

烹饪时保持耐心和专注：烹饪需要耐心和专注，需要集中注意力在食材和烹饪过程上，确保菜肴的味道和质量

作为一名经验丰富的厨师，我认为以下几点是日常做饭技巧中最重要的：

1. 高效利用时间：在做饭之前，先将所有需要的材料准备好，并按照需要的顺序摆放，这样能够避免浪费时间和混乱。

2. 注意食材搭配：不同的食材之间有些会相互抵消或者增强味道，因此需要注意食材的搭配。例如，在煮牛肉汤时，可以加入姜片和葱段来去除肉的腥味，同时也能增添香味。

3. 技巧性的调味：调味不仅要注意口味，还需要注意使用方法。例如，在调制沙拉时，应该先将盐与醋、橄榄油混合，再倒入沙拉中，这样能够更均匀地分布味道。

4. 制定好计划：在做饭之前，可以先制定好一个清单，包括需要购买的食材、需要做的菜品，以及所需的时间和步骤等，这样能够更好地组织工作和确保菜品的质量。

5. 保持清洁：在烹饪过程中，及时清洁炉灶和厨房用具，以避免交叉感染和食物污染。同时，在做完菜品之后也要及时清理，保持良好的卫生条件。

总之，以上几点是我在日常做饭中最为重视的技巧，希望能够对你有所帮助。

你好，对于经验丰富的厨师来说，日常做饭技巧是非常重要的。以下是一些常见的技巧：
1. 细心准备 - 在开始烹饪之前，要确保所有的材料都准备好了，测量好了，切好了，这样可以避免在烹饪过程中出现意外。
2. 热锅冷油 - 在开始烹饪之前，要确保锅已经预热了，然后再加入油。这样可以使食物更容易煎炒，而不是粘在锅底。
3. 控制火候 - 烹饪的过程中，要根据食物的需要调整火候。过高的火候会使食物烧焦，而过低的火候则会导致食物煮烂。
4. 保持清洁 - 在烹饪过程中，要保持厨房的清洁和卫生。及时清理垃圾和洗碗，可以避免食品污染和交叉感染。
5. 熟练掌握调味 - 调味是烹饪中非常重要的一环。经验丰富的厨师可以根据不同的食材和口味，熟练掌握各种调味料的搭配和使用方法。以上是一些经验丰富的厨师常用的日常做饭技巧，希望对您有所帮助。

经验丰富的厨师通常有一些日常做饭技巧，以下是一些常见的技巧：

1. 切菜技巧：刀要磨利，手指要卷起，一边切一边抓，注意安全。对于不容易切的食材，可以先用热水烫一下，这样便于切割。

2. 调味技巧：不同的食材需要不同的调味方式，例如酱油、盐、糖、醋等。适量的调味可以提高菜品的口感，但也要注意不要加入过多的调料。

3. 烹饪技巧：烹饪的火候非常重要，不同的食材需要不同的火候。例如肉类需要高温快炒，蔬菜需要中火慢炒。同时要注意翻炒的次数，过多的翻炒会影响菜品的口感。

4. 食材搭配：不同的食材可以搭配出不同的口感和营养价值。例如蛋白质和碳水化合物的搭配可以提高饱腹感，蔬菜和水果的搭配可以提高维生素的摄入。

5. 烹饪工具：选择合适的烹饪工具可以提高烹饪效率和口感。例如不粘锅适合煎炒，高压锅适合煮汤煮肉等。

总之，经验丰富的厨师在日常做饭过程中注重食材的选择、烹饪的技巧和调味的方法，这些都是做出美味菜品的重要因素。

以下是一些经验丰富的厨师或厨艺爱好者常用的日常做饭技巧：

准备工作：做饭前要准备好所需的食材和调料，将食材洗净切好，调料准备好并摆放在易取用的位置。这样可以节省做饭时间并且减少出错的可能性。

选用适当的烹调器具：不同的菜品需要使用不同的烹调器具，例如煎、炒、炸需要平底锅，烤需要烤箱等等。正确的使用烹调器具可以让菜品更加美味。

控制火候：火候是做饭的重要因素，过高或过低的火候都会影响菜品的口感和质量。因此，在烹调过程中要根据需要调整火候，让菜品保持最佳的状态。

适量调味：调味是烹调中不可或缺的步骤，但要注意适量。过多或过少的调味会影响菜品的口感，因此需要根据自己的口味和菜品的需要进行适当的调味。

注重色、香、味：色、香、味是菜品的重要因素，好的菜品不仅要口感好，而且要具有美观的色泽、浓郁的香气和美味的味道。因此，在烹调过程中需要注意色、香、味的搭配和协调。

善于利用余热：在烹调过程中，锅中还会残留热量，这些余热可以被善加利用。例如，在煮饭时可以关火后让饭保温，让米饭更加松软美味。

善于利用调料：调料是烹调中不可或缺的元素，善于使用调料可以让菜品更加美味。例如，使用姜葱蒜可以去腥提香，使用酱油可以调味提色等等。

保持厨房清洁：厨房的卫生状况对做饭的安全和卫生有重要影响，因此需要保持厨房的清洁和整洁。每次做饭后要及时清理烹调器具和厨房，防止细菌滋生和交叉污染。

1. 注意切菜的大小：切菜的大小决定了食材的烹饪时间。如果你想做某种菜肴，建议掌握各种食材的最佳切割方式，以确保食材能均匀烹饪。

2. 均匀加热：热量均匀加热可使所有部位达到适当的烹饪水平，从而使食物更加美味。可以用较低的火力加热以达到这个目的。

3. 不要经常翻动食材：煎炒时不宜频繁翻动食材，以免打乱烹饪进程。但当烹饪不当造成烧焦，加些水或调味料以抗烧。

4. 掌握火候：烹调时不仅要掌握时间，还要掌握温度。温度过低或过高都会影响食材的质地和口感时间。建议学习如何通过锅具和火力来调节温度。

5. 注意调味：美味的一道菜需要适当的调味品来提味，但请注意不要过量，以免影响口感。

6. 善于利用酸度调味：酸度可以提高食物的味道和鲜度，温和的酸味可以在不加盐的情况下使食物更加美味。可以使用柠檬汁、香醋、白醋等食材调味。

希望这些技巧可以帮到你，注意烹饪耐心和经验的积累，祝你烹饪愉快！

如何彻底去除猪牛羊肉的腥味

很多人在炖猪牛羊肉时，都会焯水、炒制、放各种香料炖煮，虽然这些步骤是对的，但是还是少了最重要的一步，如果做了这一步，就能彻底去除猪牛羊肉中的腥味。



猪牛羊肉焯水前，一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右，因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水，而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可，如果泡的时间过长，肉的口感也会变差。

第二点：煎鱼炒肉丝不粘锅的技巧

我看到过很多人煎鱼时，将鱼煎的面目全非的，还见过肉丝炒的用锅铲铲不起来的，而要想煎鱼炒肉丝不粘锅，我们一定要掌握一些小技巧，只要掌握了一些小技巧，不管炒什么肉，煎什么鱼都不会粘锅。



大家要想煎鱼或者炒肉丝不粘锅，一定要学会润锅，正确的润锅的方法是将锅烧热后，在锅中放一勺油，将油烧把油倒出来，接着再放少许的冷油，这样做锅就润好了，润好的锅，不管煎什么鱼，炒什么肉丝都不会粘锅，因为此时锅表面已经有一层保护膜了。

第三点：如何使青菜吃着更嫩

很多孩子都不喜欢吃青菜，这是有原因的，这是因为很多人炒的青菜不仅发黄出水，而且吃着一点都不鲜嫩。如果把青菜炒翠绿不出水，而且口感特别细嫩，肯定有很多孩子都爱吃。



而要想青菜炒的翠绿不出水，炒青菜时一定要大火爆炒，而且还要用猪油炒，因为猪油可以可以将青菜包裹的更好，从而使青菜更翠绿，而大火爆炒，可以减少青菜出水。

第四点：如何去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁的腥味

经常有人给我说，自己在家炖的“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”等等鱼都特别的腥，其实这类菜做的腥，主要是没有将这类鱼处理干净，如果您把“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”处理的特别干净，肯定没有腥味。



而我们在清洗“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”，一定要用小苏打清洗它们，因为小苏打是碱性物质，它可以去除“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”表面的黏液，如果将黏液祛除了，腥味肯定就没有了。

第五点：料酒的使用技巧



很多人想到去腥的调料，第一种肯定是料酒，虽然料酒确实具有很好的去腥调料，但是并不是所有的食材都适合，比如拌肉馅时，一定不要放料酒，否则会导致肉馅的味道怪怪的。因为料酒去腥的原理是受到高温时，料酒里面的酒精挥发会带走肉的腥膻味，但是拌肉馅时，肉馅被包裹住了，肉中的腥膻味并不能被带着，从而导致拌好的肉馅味道怪怪的。

第六点：如何去除卤料的苦涩味



很多人说自己卤的菜，总是有很重的苦涩味，是不是水加少了导致的，其实6成以上的原因都是卤料没有泡导致的，而卤料配好后，需要将卤料放入到高度白酒中浸泡5-10分钟，然后再用清水冲洗2遍，这样就可以完全的去除卤料中的苦涩味和异味。

在日常工作和生活中，厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招其实只是烹饪时简单改变一下操作方法，往往能起到不错的效果，也能提升菜品的口感与味道。下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~
1、煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再放鱼煎制。煎制时，要先把一面煎好再翻面，这样就不易破皮了。

2、生葱熟蒜半生韭粤菜师傅有云：生葱熟蒜半生韭，意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透，这样才能充分得到其香；生葱则恰恰相反，熟了以后香气全无；韭菜则是半生熟最佳，不会过来也不会太辣，口感味道香气刚刚好。

3、煮面的2个小技巧
①煮面时，不要等水完全开再下面条，而是应该在水烧至刚刚冒气泡时就下锅，并且按照一个方向轻轻搅动，这样面条就能避免因为受热不均匀而黏在一起。

②煮面时，可以先往锅中加入少量盐再煮，煮的时候还可以加一小勺菜油，能防止面汤起泡沫、溢出锅，这样煮出来的面条不会黏连、不容易糊烂，入口还可以保持筋道。

如果是做拌面，煮熟后可以过一遍凉水再沥干，这样可以保持面条筋道爽滑的口感。

4、炒茄子不吸油炒茄子前先用盐略微腌制一下，待茄子出水后再炒，这样炒的时候就不会因茄子吸油而需要下大量油，吃起来也不会腻。

5、制作凉菜制作凉菜时，要注意分量，尽可能做到现做现吃而不要过夜。这是因为就放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且更容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。有些凉菜需要放入冰箱冷藏一段时间，一定要用保鲜膜密封好，否则容易变质。

6、牛肉断筋牛肉最好别用拍打的方式来断筋，否则拍打的同时肉汁有可能也会随之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是锥刺法，市面上有带尖尖锥刺的锤肉器卖，不过也可以试着用刀背砍锤，但是注意不要砍底部。