酒店厨房清洁工工作流程

流程
1、清除装修垃圾

首先就是要把装修遗留的垃圾全部清运出去。先用扫帚清扫一遍地面，然后用大功能吸尘器从上至下全面吸尘。要确保室内的干净整洁。

流程
2、擦玻璃

一般来说，我们入住之后就会很少擦玻璃，所以首次清洁的时候就要做到彻底，先用抹布把窗户框架擦干净，然后用专用玻璃清洁剂来擦玻璃，从上到下，用旧报纸擦掉残留的水痕，可以把玻璃擦得很亮。擦干净玻璃后，可以顺带把门窗也一起擦拭了。

流程
3.清洁厨卫空间

对于厨房和卫生间的清洁，要从顶面再到墙面。用铲子把瓷砖角落和缝隙里的水泥渍、胶渍铲干净，然后用干净抹布来擦。对于灶台、水槽、橱柜、一定要用抹布来擦，不能用清洁球，避免擦伤。卫生间清洁工作和厨房相似，一定要对卫浴洁具仔细清洁。

流程
4、客餐厅+卧室

要先关闭电源才能用干抹布擦拭灯具和开关面板。清洁家具的时候要注意水分残留，把柜门、抽屉打开，让其自然晾干。

流程
5、地面清洁

上述工作完成之后，就可以清洁地面。

保洁员工作流程和标准

保洁员工作流程和标准

（3）服务区域：B1；
1、办公室；
2、会议室；
3、公共区域；
4、服务器机房；
5、员工卫生间；
6、员工茶歇区；
7、客用餐厅；
8、儿童游戏区；
9、舞蹈教室；
10、儿童厨房；
1
1、楼梯过道；
1
2、客用卫生间。

四、保洁流程时间表

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一：火锅店保洁员岗位职责与流程

火锅店保洁员岗位职责与流程

岗位职责：

1. 负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；

2. 负责店内花木绿色植物的维护保养；

3. 营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；

4. 负责店内客用小毛巾的回收 清洗 分发 保管等工作

5. 营业过程中保证自助调料台卫生及用品补充工作

6. 做好协助翻台工作 有效拓展店面经营业绩

7. 发现一定规模虫害 及时上报管理层处理

8. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转

9. 注重与服务员的配合 高效完成各项服务接待工作

10.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

岗位划分---区域服务岗（自助调料台） 洗手间 洗毛巾区（员工洗手间）

2. 公共区域卫生的清洁标准：走道地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印

.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

.墙面镜面：表面无油渍 污渍 指印 尘土 蛛网 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网

.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

.菜夹：无油渍 污渍 不粘手

自助调料台：台面：清爽整洁 无杂物 油渍 污渍

装饰镜面：表面无油渍 污渍 指印

调料槽：无杂物 油渍 污渍

菜牌：整洁清晰 无杂物 油渍 污渍

洗手间卫生标准：地面墙面干爽 下水通畅 无堵塞 无异味

洗手台 洗手池 镜面 便池清洁

便池门锁 烘手器 感应开关冷热供水等设施设备正常完好

便池 尿斗 烟缸周围无污物

洗手液 卷纸 面签 梳子 面霜 电吹风等补充家晤士

毛巾区员工洗手间卫生标准：地面干爽 下水通畅 无堵塞 无异味

墙面 置物架 洗衣机表面干爽整洁 无污迹

物资用品按要求摆放 保管

毛巾筐清洗浸泡无异味

3. 餐前准备：

公共区域及自助调料台： 1）：物资备品的领用及补充

2）：配合服务员完成细化卫生工作

3）：配合服务员完成餐具的分类补充工作

. 4）：完成自助调料台调味碟 水果碟的餐具补充工作. 5）：完成自制饮料 小毛巾的准备工作

客用洗手间：1）：物资备品的领用及补充

2）：照明 空调等用电器的开启

3）：免费报纸杂志的更新摆放

4）：空气清新剂的喷洒

5）：洗手台台面对客服务用品的摆放及补充

6）：擦手毛巾的准备及加热

毛巾清洗：1）：物资备品的领用及补充

2）：毛巾的标准清洗与折叠

3）：装框并分配到各服务区

4. 餐中巡查

公共服务区域：1）：立岗服务区配合服务员做好到客的接待工作

2）：做好服务员辅助服务 上毛巾围裙 倒茶水饮料 加撤餐具筷套等

3）：完成每10分钟区域卫生巡查工作

4）：协助服务员及时做好递单工作

5）：完成客人用餐台面更换骨碟 小毛巾 加酒水饮料等服务工作

6）：及时处理突发卫生状况

7）：完成自制饮料 餐具后勤补给的衔接工作

8）：遇见客人时主动问候和让路 并提做好解释说明工作

9）： 协助传菜员服务员进行清洁收尾和翻台工作

自助调料台：1）：做好物料添加及卫生维护工作

2）：菜牌摆放位置及卫生维护工作

3）：调味品 果碟容器的补充摆放工作

4）：回答客人对各种调料的疑问

5）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择

客用洗手间：1）：立岗等候 见客欠身问好

2）：根据性别做好如厕指引

3）：服务热情灵活 力争做到一客一服务 一客一清洁

4）：做好洗手服务---- a:主动为客打开并关闭水龙头

b:呈上洗手液

c:打开水龙头冲洗关闭水龙头

d:用毛巾夹呈递热毛巾

e:接过脏毛巾 放入脏毛巾筐

a:主动询问客人餐台（包间）号并提供引导服务

5）：随时巡查侧位便斗 随手清洁整理 保证卫生 气味 物品摆放达标

毛巾清洗区；1）：做好小毛巾的备用工作

2）：高效完成小毛巾的清洗折叠及分框储藏工作

3）：定时到前场回收脏毛巾 并及时浸泡

4）：做好员工洗手间的卫生清洁保障工作

收市

公共区域及自助调料台：1）：清洁场地卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

2）：回收可用物料到相应区域

3）：垃圾袋装化 提送到指定区域

4）：彻底清洗自助调料台 要求清爽整洁 无杂物 油渍 污渍

5）：与服务员共同完成收市相关工作

6）：完成清洁用品清洗归位工作

7）：完成各项设施设备的安全检查工作

8）：完成管理层收市检查工作

客用洗手间： 1）：清洁场地卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

毛巾清洗区；

2）：客用品回收到相应区域 3）：垃圾袋装化 提送到指定区域 4）：完成清洁用品清洗归位工作 5）：完成各项设施设备的安全检查工作 6）：完成管理层收市检查工作 1）：清洁该区域及员工洗手间卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠 2）：客垃圾袋装化 提送到指定区域 3）：完成清洁用品清洗归位工作 4）：完成各项设施设备的'安全检查工作 5）：完成管理层收市检查工作

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二：东蜀火锅保洁员岗位职责

东蜀火锅传菜员岗位职责

1、

2、

3、 上岗前必须调整和保持良好。 听从上级领导工作安排不怕脏、不怕累，有吃苦耐劳的精神。 负责一二楼洗手间及客用楼梯的清洁与保养工作，并负责营业区内垃圾桶的整理，饭口时间保持走廊过道的干净与清洁。

4、 楼梯清洁禁用洗洁精、洗衣粉，禁用湿抹布水擦楼梯必须手擦楼梯禁用拖布，保证楼梯干爽光泽，无灰尘无死角无痕迹。
5、

6、 客用设施设备出现问题及时上报处理，保证营业时正常使用。 出现客人酒醉呕吐要及时处理，保证有速度、有质量、对客人态度要礼貌、尊重，适当给予关心、询问、帮助。

7、 洗手间卫生打扫操作如下：（1）开窗换气（清新凉爽）（2）擦净四壁（先上后下、先里后外）（3）清除死角（先扣后扫、先扫后拖）（4）刷洗便池（刷、擦、冲）（5）拖干地面（扫、拖、干）

（6）放好厕纸及擦手纸，备好洗手液（禁止断缺）（7）燃烧卫生香或喷空气清新剂（空气保持无异味）（8）收好工具（经常晾晒、摆放整齐）。

8、 做到负责区域八无六净：

八无：无脚印、无水滴、无灰尘、无痕迹

无烟头、无毒味、无

异味、无堵塞

六净：墙壁净、地面净、镜子净

便池净、饰品净、门窗净

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三：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责

火锅店

管理制度汇编

第一卷 企业概述

第一篇：酒店简介

第二篇：酒店管理架构

第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求

第二卷 管理组工作流程与职责

第一篇：

1.总经理岗位职责。

2.总经理工作程序。

3.总经理相关流程。

［周工作流程；月工作流程；周会议流程；］

第二篇

1.店经理岗位职责。

2店经理工作程序。

3.店经理相关流程。

［员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾

客投诉处理流程；顾客意见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程；］

第三篇

1.厨师长岗位职责。

2.厨师长工作程序。

3.厨师长相关流程。

［冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开

煤气流程；每周员工餐安排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程]

第四篇

1.主管岗位职责。

2.主管工作程序。

3.主管相关流程。

［班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流

程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；］

第五篇

1.部长岗位职责。

2.部长工作程序。

3.部长相关流程。

［收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收

营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；］

第三卷 前厅部工作流程与职责

第一篇

1.服务员岗位职责。

2.服务员工作程序。

3.服务员相关流程。

［开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生

标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；］

第二篇

1.收银员岗位职责。

2.收银员工作程序。

3.收银员相关流程。

［电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电

话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；］

第三篇

1.酒水员岗位职责。

2.酒水员工作程序。

3.酒水员相关流程。

［酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流

程；协助传菜流程；］

第四篇

1.传菜员岗位职责。

2传菜员工作程序。

3.传菜员相关流程。

［传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底

流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；］

第五篇

1.保洁员岗位职责。

2.保洁员工作程序。

3.保洁员相关流程。

［洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；］

第四卷 厨政工作流程与职责

第一篇

1.刨肉师岗位职责。

2.刨肉师工作程序。

3.刨肉师相关流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；]

第二篇

1.分菜员岗位职责。

2分菜员工作程序。

3.分菜员相关流程。

[备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；]

第三篇

1.勤杂岗位职责。

2.勤杂工作程序。

3.勤杂相关流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；]

第四篇

1.凉菜师岗位职责。

2.凉菜师工作程序。

3.凉菜师相关流程。

[清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程]

第五篇

1.火锅汤料师岗位职责。

2.火锅汤料师工作程序。

3.火锅汤料师相关流程。

[货架摆放流程；清理卫生流程；]

第五卷 后勤部的工作流程与职责

第一篇

1.采购员岗位职责。

2.采购员工作程序。

3.采购员相关流程。

［市内采购流程；沈阳采购流程；票据报销审批流程；早市青菜

采购流程；急购流程；］

第二篇

1.库管员岗位职责。

2库管员工作程序。

3.库管员相关流程。

［各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核

报销票据；审核第二天采购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；］

第三篇

1.司机岗位职责。

2.司机工作程序。

3.司机相关流程

［车辆加油流程；出车规定；车辆保养；］

第六卷 岗位制度

第一篇

考勤制度

第二篇

管理制度

第一卷

第一篇

企业简介：

肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2008年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。

您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。

肥牛火锅、百年选择。

肥牛火锅百年选择

设计合理工作流程 为了能达到精确的工作标准应先设计工作流程。通过工作流程的设计，可以为环卫工作理清脉络，从中寻找工作的主线，便于过程控制。工作流程的设计还可以完成工作职责的分配，使员工了解自己在工作中所处的位置，相互之间是怎样的工作关系，工作流程的设计使工作标准转化为具有很强操作性的具体工作，流程设计本身就是对工作标准实现的全面思考。 1．操作人员的工作流程，住宅小区的环境卫生主要是外环境和楼道，我们兼顾业主（住户）操作人员、主管人员三方面设计了三种操作人员工作流程：第一种：外环境的清洁收运工作流程；第二种：楼道的清洁收运工作流程；第三种：外环境和楼道组合清洁收运工作流程。工作流程随着季节、作息时间、收集分类存储方式、清运次数等的变化要做相应调整，比如，采用垃圾箱存储方式，业主（住户）把垃圾自己投放到垃圾箱，而采用垃圾袋装化收集方式，则需要操作人员主动上楼收集垃圾袋，这样楼道的清洁收运工作流程就要做相应调整，下面以外环境与楼道组合工作流程为例简要说明： 外环境与楼道组合工作流程 2．主管人员的工作流程，为了使主管人员进行绩效考评思路更清晰，更全面掌握思考考评过程，应该在操作人员的工作流程基础上设计出多种绩效考评工作流程：比如过程绩效考评工作流程、结果绩效考评工作流程、专项绩效考评工作流程、专业知识绩效考评工作流程、班组绩效考评工作流程等等，下面以其中一种最基本的绩效考评工作流程为例来简要说明。 作业指导书是对工作流程的进一步细化，是有利于指导操作人员的工作，有利于主管人员有效控制质量，有利于业主（住户）共同参与，为此，我们从多个角度为业主（住户）、操作人员、主管人员分别制定作业指导书。

流程的意义：

清洁卫生服务与管理工作的好坏直接影响着酒店的形象、环境直到经济效益。 - 酒店客房清洁整理操作流程和标准 客房的清洁程度是客人入住酒店最关心的问题之
一,同时也是客人选择酒店的标准

流程的意义：清洁卫生服务与管理工作的好坏直接影响着酒店的形象、环境直到经济效益。 - 酒店客房清洁整理操作流程和标准 客房的清洁程度是客人入住酒店最关心的问题之
一,同时也是客人选择酒店的标准

14年保洁从业者为你分享，厨房保洁怎么做，厨房清洁卫生打扫的顺序和流程。

保证厨房设备卫生干净，每日定期清洁，厨具能够及时消毒。

做满意度调查，了解顾客的需求和看法。

通过奖励、活动等方式提高服务人员的工作热情。

完善点菜、上菜等流程，提高厨房工作人员的工作效率（如合理厨房布局、更新厨房设备、完善厨房工作流程）。